業務用厨房機器は奥が深い « TAMACO PLANNING | インテリアコーディネート | 豊田市

タマコプランニング
2018/04/26

業務用厨房機器は奥が深い

過去、いろいろと飲食店のコーディネートをさせて頂き、それに伴って様々な厨房機器を見てきました。

 

厨房機器については専門分野のお話なので、オーナー様が専門業者様だったり、機器メーカーの人と相談をして仕様決めをします。
ただし、配線だったり、給排水、その他厨房周りの造作家具等とのつながりがあるので、私の場合は厨房機器リストも図面に落とし込みます。

その際に、どんな機器が入るのかなーといつも確認するのですが、それはそれは興味深い。

寸法に合わせて、オーダーでシンクやソイルドテーブルを製作して、他の機器とのつながりや隙間をうまく納めたり。
当たり前なのですが、提供される料理によって使う厨房機器は様々。
細かいことを言えば、水栓の形や蛇口の長さだって違う。

 

 

イタリアンのお店はやはりガスコンロとスープレンジ。
パスタを茹でたりしやすいように、蛇口がレンジのすぐ近くに。

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デザートを並べてカウンターに置けるように冷蔵ショーケースがあったり。
作業動線やスタッフさんとの連携の仕方によって、コールドテーブルの位置もいろいろ検討。

 

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パン屋さんはやはり何と言ってもオーブン!!

 

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ここから焼き上がりのパンが出てくるのは、ちょっと感動です。
お値段を聞いておおーー!と思いましたが、ここが厨房の心臓部。

 

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カレーパンを作るスープレンジやフライヤー。
パイローラーなんてのもあります。

 

 

奥が深いです。
他にも、お肉屋さんや、お総菜屋さん、懐石料理屋さん等色々お仕事させて頂きましたが、厨房機器はへーー、ほーーーの繰り返し。
一概に厨房と言っても業種によって全く異なるものです。
日々勉強です!

 

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そして、現在工事中の中華料理屋さん。
中華鍋用のガスコンロや麺茹器。

 

いよいよリニューアルOPENが5月8日に決まりましたので、今日は朝からデコレーションに行ってきます!

 

 


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